Txarriboda. La matanza del cerdo en el caserío vasco. Llega el invierno y en el caserio vasco comienza el ritual de una vieja tradicion; la matanza del cerdo. Es hora de llenar la despensa y el cerdo aporta los alimentos necesarios para soportar la dureza del invierno; con la sangre se realizan las morcillas, la carne es para los chorizos y el resto, tocino, papada, lomo, costilla etc, se dejaba a secar.
La “Txarriboda” era la matanza del cerdo y la posterior comida en la que todos los participantes degustaban, despues de varias horas de paciente trabajo, una rica “Porrusalda” y el hígado del cerdo recien extraido, acompañado de unas morcillas de una txarriboda anterior, recompensa a un duro trabajo, que comenzaba desde el amanecer.
Txarriboda. La matanza del cerdo en el caserío vasco
Txarriboda. La matanza del cerdo en el caserío vasco
Iñigo Azkona
